Sabors de sempre, el programa d’À Punt que posa en valor els tresors gastronòmics de la Comunitat Valenciana, visita esta setmana Alboraia per a preparar un dels plats més emblemàtics de l’Horta Nord: la paella de fetge de bou. Este lliurament s'emetrà este dimecres 27 de maig a les 22:45 hores en la televisió autonòmica, conduït per Àlex Blanquer i acompanyada del xef Rubén Fenollar.
La paella de fetge de bou és una joia culinària de la qual es té constància de la seua existència des del segle XVI. Entre els seus ingredients compta amb arròs, fetge, lleterola, cor, cigrons i escarola. Un dels moments més curiosos de la seua elaboració és l'addició de l'escarola; en un primer moment el seu volum sembla desbordar la paella, però en cuinar-se reduïx notablement, integrant-se a la perfecció i passant pràcticament desapercebuda a la vista en el resultat final.
Tradició i avantguarda als fogons
Per a preparar la recepta tradicional, el programa comptarà amb Mari Carmen Selvi, una veïna molt activa i coneguda a Alboraia que ha sigut la fornera del centre del poble durant més de 30 anys.
Per un altre costat, la reinterpretació de l'històric plat de cullera correrà a càrrec del jove cuiner Andreu Aguilar, de 23 anys. El xef transformarà la paella en un canapé amb una presentació molt elegant: triturarà i estendrà la massa de l’arròs tradicional en una safata de forn per a crear una coca cruixent. Sobre esta base de gran sabor, servirà un ragut elaborat amb la freixura i rematat amb escarola marinada.
A més de la gastronomia, Sabors de sempre funciona com un retrat viu de la identitat valenciana, mostrant la riquesa cultural, els paisatges i els costums de cada localitat.
Un viatge gastronòmic disponible a la carta
L'espai d'À Punt ja ha visitat punts com el Palmar, Xilxes, Xàtiva, Aras de los Olmos, Carcaixent, Benidorm, Morella, Ontinyent i Tavernes de la Valldigna, on s'han cuinat receptes com l’espardenyà, el potatge de vigília, l’arnadí o les 'gachas'. Després de la seua parada a Alboraia, el viatge continuarà per Benissa, Onda i Callosa d’en Sarrià, amb plats pendents de descobrir com el putxero de polp.
Tots els espectadors que vulguen tornar a disfrutar dels programes ja emesos poden fer-ho a través de la secció a la carta en el web d’À Punt.