Añadir El Periódico de Aquí como fuente preferida de Google de forma gratuita.
Esta setmana, el programa d’À Punt Sabors de sempre posa el focus en Callosa d’en Sarrià, on es prepararà un dels plats més representatius de la cuina tradicional local: les faves sacsades, un guisat elaborat amb faves tendres de temporada, verdures i embotits.
El programa, presentat per Àlex Blanquer i amb la participació del xef Rubén Fenollar, continua el seu recorregut per la gastronomia de la Comunitat Valenciana amb l’objectiu de recuperar i posar en valor receptes populars de cada territori. L’episodi s’emetrà este dimecres 10 de juny a les 22.45 hores en la televisió autonòmica.
Les faves sacsades són un plat típic de la primavera, quan la fava es troba en el seu millor moment, més tendra i dolça. El seu nom prové de la tècnica tradicional utilitzada per a remenar-les durant la cocció: en lloc d’usar cullera, es sacsa el perol per a evitar que la pell fina de la fava es trenque, aconseguint així un guisat més sencer i melós.
En este capítol, la cuina tradicional anirà de la mà de María Jesús Berenguer, veïna de Callosa d’en Sarrià, molt activa en la seua vida quotidiana després de la jubilació, participant en activitats com el ball o el pilates al Centre d’Envelliment Actiu (CEA) del municipi. A més, el programa també mostrarà el testimoni de la seua mare, de 90 anys, que continua cuinant cada dia per a tota la família.
La reinterpretació del plat arribarà de la mà de Joan Pérez, de 34 anys, cuiner i actual professor de cuina a Alacant després d’una trajectòria com a cap de cuina. La seua proposta modernitza la recepta tradicional amb faves escaldades, un fons intens d’embotit, un ou curat amb soja inspirat en tècniques japoneses i un toc tropical amb maionesa d’alvocat i cobertura de mango, donant com a resultat un plat melós, visual i de gran intensitat gustativa.
