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Marc MartorellSánchez, de Gaudir Restaurant, en Alcossebre (Castellón) ha ganadoeste lunes la tercera edición del Concurso Gastronómico Valencianode la Trufa de Andilla, municipio de la Serranía valenciana que unaño más ha puesto sobre la mesa de la alta cocina las excelenciasde su producto estrella: la trufa negra o tuber melanosporum.
El espaciogastronómico Veles e Vents, en la Marina de Valencia, ha vuelto aser escenario de un show culinario que ha reunido a algunos de losprincipales representantes del sector gastronómico de la Comunitatque han disfrutado, y saboreado, las creaciones de siete chefs(seleccionados previamente entre una treintena de aspirantes)llegados desde Madrid, Alicante, Valencia y Zaragoza.
Recetaganadora
Tras la presentacióny degustación en directo de los platos seleccionados para esta granfinal, el jurado de expertos gastrónomos, presidido por el chefBernd Knöller, han entregado el primer premio al chef delprestigioso Gaudir Restaurante, ubicado en la localidad castellonensede Alcossebre, que ha presentado al certamen una original creación abase de sepia, huevo, ibéricos y truda, en cuya elaboración, eljurado ha valorado tanto la fusión de elementos culinarios de tierray mar, como la potencia de sabor y la perfecta integración de latrufa negra en la composición.
En segundo lugar haquedado el chef Néstor Oreiro Campos, del restaurante Esencia, deBeniferri, (Valencia)con un plato que también ha querido conjugar“tierra, mar y montaña” en el que se han combinado los aromasdel monte, con la trufa de Andilla, y una base de alcachofas, gambaroja, jamón ibérico y huevo trufado.
Por su parte el chefFernando Martín, del Hotel Novotel Campo de las Naciones, en Madrid,se ha hecho con el tercer premio gracias a una arriesgada apuesta enla que han demostrado la versatilidad de la trufa negra integrándolaen un postre con una mousse de queso.
Los participanteshan sido galardonados con premios de 1.000, 500 y 200 euros,respectivamente.
Bernd Knöller,presidente del jurado, ha sido acompañado por Cuchita Lluch,presidenta ejecutiva de Gastrónoma Mediterránea, María Diago,autora de la Guía Gastronómica de Proximidad y Sostenibilidad,Pedro García Mocholí, periodista gastronómico y Rafa Poveda,presidente de la Academia de Gastronomía de la Comunidad Valenciana.
Un espectáculo endirecto, siguiendo la moda televisiva de los concursos degastronomía, dirigido Javier de Andrés, anfitrión y director delGrupo La Sucursal, que ha permitido mostrar un año más laversatilidad de la trufa de Andilla en todo tipo de platos.
Latrufa como motor de desarrollo
La cita gastronómicaen la capital valenciana ha contado con la presencia de numerosasautoridades provinciales y gastronómicas, entre ellas, FrancescColomer, Secretario Autonómico de Turismo, y Jordi Mayor, Diputadode Turismo. Precisamente este certamen forma parte de la apuesta porla gastronomía de la institución provincial, incluyéndola en suproyecto ‘Del Tros al Plat’.
Además, la cita haservido para la adhesión oficial del municipio de Andilla a la nuevamarca gastroturística de la Comunitat, ‘Exquisit Mediterrani’,puesta en marcha hace unas semanas.
En este sentido, laalcaldesa de Andilla, Consuelo Alfonso, ha querido destacar laapuesta por el desarrollo integral de un territorio rural como el dela Serranía a través de los productos que ofrece la propia tierra.
“No se trata tansolo de un concurso de cocina, sino un certamen gastronómicoasociado al territorio, que pretende crear un círculo virtuoso yaunar gastronomía, territorio y turismo y que ya es, sin duda, unode los mejores concursos de la trufa en España”.
“Tenemos quebuscar nuestro sitio desde la singularidad y desde Andilla, en lugarde lamentarnos por los problemas que supone la despoblación delterritorio rural, estamos trabajando por encontrar caminos de futuro,por llenar de contenidos la famosa España Vaciada a través de laformación, la promoción y la calidad, algo que solo se consiguecuidando y poniendo en valor nuestra cultura milenaria y tradicional”
Próximacita: FIVATRUF, 8 y 9 de febrero
Una cita de primernivel que consolida al municipio andillano como referente de la altacocina valenciana y que supone el preludio de la III Feria de laTrufa de Andilla-Fivatruf, que se celebrará en la localidad serranael próximo fin de semana.
En este sentido,como decíamos, el certamen culinario supone el preludio de lacelebración, el próximo fin de semana de Fivatruf, la terceraedición de la Feria Valenciana de la Trufa, que celebrará elmunicipio andillano como gran escaparate de la cultura trufícola dela zona.
Marc MartorellSánchez, ganador del certamen este lunes, será invitado por elAyuntamiento de Andilla para realizar un showcooking en directodurante la próxima Feria de la Trufa-Fivatruf, que se celebra elpróximo fin de semana.
Una cita de primernivel que consolida al municipio andillano como referente de la altacocina valenciana y que supone el preludio de la III Feria de laTrufa de Andilla-Fivatruf, que se celebrará en la localidad serranael próximo fin de semana.