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Cajamar ha presentado en Madrid, con la colaboración de la Organización Interprofesional de la Carne de Vacuno (Provacuno), la monografía "Carne de vacuno en España: producción, mercados y prospectiva", una publicación que ofrece una radiografía completa del sector y pone de relieve que su desarrollo futuro pasa necesariamente por avanzar en la profesionalización de las explotaciones y en una mayor integración de la cadena de valor.
La publicación, que constituye la número 50 de la colección de Monografías de Cajamar, está coordinada por la investigadora del Centro de Investigación Agroalimentaria de Aragón, Isabel Casasús, y el profesor titular de la Universidad Politécnica de Madrid, Vicente Jimeno. El informe aborda un sector con una marcada dimensión territorial y social, que sostiene actividad económica en amplias zonas del país y juega un papel relevante en la conservación del paisaje, la biodiversidad y la cohesión rural.
Un sector más profesionalizado, más resiliente
La monografía se estructura en dos grandes bloques: uno centrado en los fundamentos técnicos, los retos y los sistemas productivos —que analiza aspectos como la cría, el cebo, la sanidad, la sostenibilidad o la digitalización— y otro orientado al análisis de los mercados y la evolución del sector, con una visión prospectiva basada en la percepción de ganaderos e industria.
El informe destaca que un sector profesionalizado —en el manejo, la gestión económica, la adopción de tecnología y la negociación con los mercados— es más resiliente frente a los ciclos adversos y más capaz de capturar el valor que genera. Al mismo tiempo, un sector más integrado, con cadenas de valor cohesionadas y acuerdos estables entre ganaderos e industria, cuenta con más capacidad para afrontar las exigencias regulatorias, la volatilidad de los costes y la presión competidora del exterior.
La sostenibilidad, un factor de competitividad
La producción de carne de vacuno en España se apoya en una estructura compleja y diversa, en la que conviven explotaciones extensivas de dehesa y montaña, cebaderos especializados y modelos de ciclo cerrado, todos interdependientes dentro de la misma cadena de valor.
En materia de sostenibilidad, la monografía señala que ha dejado de ser un requisito externo para convertirse en un elemento clave de competitividad, donde aspectos como la reducción de emisiones, la gestión del agua, el bienestar animal o la trazabilidad se consolidan como factores determinantes para el acceso a los mercados.
El vacuno de carne, motor de la economía rural
La jornada de presentación contó con la participación del presidente de Cajamar, Eduardo Baamonde; el presidente de Provacuno, Raúl Sanz, y la secretaria general de Recursos Agrarios y Seguridad Alimentaria del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, Ana Rodríguez, quienes subrayaron la importancia estratégica del sector.
"El vacuno de carne es el segundo sector ganadero español por valor de la Producción Final Ganadera y una pieza clave en la economía de numerosas comarcas rurales", explicó Baamonde, quien destacó que la monografía es la entrega número cincuenta de la colección y "un hito que refleja décadas de trabajo sostenido junto al sector".
Por su parte, Raúl Sanz apuntó que el sector "afronta retos importantes relacionados con la rentabilidad de las granjas, el relevo generacional, la innovación tecnológica, la sostenibilidad ambiental y las nuevas demandas de los consumidores". Ana Rodríguez, por su parte, valoró que este tipo de publicaciones "ayudan a conocer y comprender mejor la realidad de un sector productor" y constituyen una herramienta clave para la toma de decisiones.
Un sector en plena transformación
La investigadora Isabel Casasús presentó los principales contenidos de la obra, incidiendo en que el vacuno de carne español es un sector en plena transformación: en la última década ha intensificado su concentración, ha diversificado sus mercados de destino, ha incorporado nuevas herramientas tecnológicas y se enfrenta a un marco regulatorio y ambiental cada vez más exigente.
La jornada continuó con una mesa redonda, moderada por el director del Servicio de Estudios y Publicaciones de Fundación Grupo Cajamar, Ignacio Atance, en la que participaron el director de Provacuno, Javier López; el responsable de Estrategia Agroalimentaria en Plataforma Tierra, Pablo Resco, y el propio Vicente Jimeno.
El acto fue clausurado por el director de la Fundación Grupo Cajamar, Manuel Lainez, quien señaló que "el sector atraviesa un momento de resultados positivos, aunque el encarecimiento del producto está generando tensiones en el consumo interior que conviene no ignorar".