La gin premiada Hace
unos años, sólo era un sueño en la mente de Jose, desde que, en una visita a
unas pequeñas instalaciones de producción de ginebra, en Mallorca, algo capturó
su atención y su instinto interior, marcando el camino para desarrollar algún
día, ese producto que goteaba de aquel antiguo cobre.
Por
ello, y tras varios años de estudio de fórmulas y recopilación de información,
hoy es una realidad embotellada, la energía y la esencia que cada hierba, cada
flor, cada raíz, cada hoja, concentra en la transformación a este licor.
Preguntando
por esto al mismo autor, dice lo siguiente:
¿Cuál
fue el origen de este proyecto ?
En
una visita a unas antiguas instalaciones en Mallorca, me quedó una inquietud,
que me hacía pensar en que debía probar a elaborar este producto, por la
combinación de elementos naturales y su resultado. Me atraía la idea de
fabricar un producto con tanto de alquimista y a la vez de técnico y de
catador, que proporcionara un placer culinario y de bienestar, tan grande como
la ginebra.
¿
Entonces, consideras la ginebra como un “alimento” ?
Bueno,
no tanto un alimento, pero sí un producto gourmet que proporciona momentos de
bienestar y placer gustativo y olfativo, comparable a otros alimentos, salvando
las distancias, y sin confundir con un consumo poco responsable. En concreto,
esta ginebra (NoNameGin), es de gran aroma y sabor, y está pensada para tomar
en momentos de reposo y equilibrio, para disfrutar de la evolución de sus
aromas y para saborear y compensar los momentos poco agradables del día.
Recordemos
que el origen de la ginebra es Holanda, que la tomaban sola, y todavía lo
hacen, en su variante “genever”, y que se comenzó a combinar con el agua
carbonatada por su componente de quinina, para reducir su amargo sabor, en su
tratamiento contra la malaria, y después se comenzó a tomar como producto ya de
bienestar, en esta combinación con el “agua amarga “ de Jacob Sweppe, y también
se siguió tomando sola y elaborando con otros métodos en Reino Unido, para dar
valor a los soldados en las batallas.
¿Qué
tiene de especial NoNameGin ?
Esta
ginebra, no es un licor fabricado para beber en combinaciones y añadir
gominolas. Para eso hay otras marcas. Es un destilado mediante el proceso
London dry gin, que ha sido elaborada para tomar sola y también en
combinaciones, para disfrutar cada sorbo e intentar pensar en poner nombre a
ese momento único que, apreciando el sabor y los aromas, van evolucionando y
van apareciendo matices, que dos segundos antes, no se percibían. Es un
destilado con vida propia. Es la concentración de la Esencia de la Naturaleza,
en cada gota, a través de los botánicos que colaboran.
Esta
ginebra, se puede tomar sola, con hielo o fría, a pesar de sus 44 º grados
alcohólicos, no tiene efecto quemante, y al añadir corteza de limón en
combinados de tónica, por ejemplo, le disminuye los aromas y el sabor, debido a
que ya contiene una base cítrica persistente.
También
puedo decir que está elaborada de forma artesana, en alambique de cobre
tradicional, en pequeños lotes, no pudiendo tener el sello de “artesanía”,
porque para licores, no se concede este sello.
¿
Qué significa par ti, las dos medallas de bronce a la calidad, consecutivas del
International Spirits Challenge de Londres ?
Es
un gran reconocimiento y una gran emoción, ya que sobre todo este año,
demuestran que el esfuerzo por conseguir una alta calidad, tiene un gran
resultado. Es de gran valor personal, además del valor social, que en un
concurso que es el más antiguo del mundo, y que es en “casa” de los principales
productores de las mejores ginebras del planeta, como es el Reino Unido,
reconozcan dos años consecutivos, mi producto, nacido de una idea que rondaba
hace años y que finalmente se ha materializado. Demuestran que hay una gran
calidad, no por casualidad de un lote de elaboración, sino por un trabajo
consecutivo y mantenido.
¿
Cual será el siguiente paso de tu destilería, whisky, ron, vodka, ?
De
momento no, sólo pienso concentrarme en esta ginebra y en conseguir una mayor
calidad, para elaborar un producto casi perfecto, que concentre los máximos
aromas y sabores de la zona mediterránea.
¿
Algún secreto para la mejora de NoNameGin ?
Pues
sí, hay varios. El primero es el trabajo y la concentración en el cuidado de la
elaboración de la ginebra. Cualquier factor que varíe durante la destilación,
cambia el resultado final de forma importante.
También
he pensado en añadir varios botánicos más, de uno en uno y comprobando la
influencia en la ginebra resultante, ya veremos… pero sobre todo, como en todo,
hay que añadir mucha ilusión, mucha pasión y dedicación, porque la mejor
recompensa, es comprobar que se cumple el objetivo marcado, que es en
definitiva, ofrecer un producto que genere momentos agradables a quien lo toma.
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