Haceunos años, sólo era un sueño en la mente de Jose, desde que, en una visita aunas pequeñas instalaciones de producción de ginebra, en Mallorca, algo capturósu atención y su instinto interior, marcando el camino para desarrollar algúndía, ese producto que goteaba de aquel antiguo cobre.
Porello, y tras varios años de estudio de fórmulas y recopilación de información,hoy es una realidad embotellada, la energía y la esencia que cada hierba, cadaflor, cada raíz, cada hoja, concentra en la transformación a este licor.
Preguntandopor esto al mismo autor, dice lo siguiente:
¿Cuálfue el origen de este proyecto ?
Enuna visita a unas antiguas instalaciones en Mallorca, me quedó una inquietud,que me hacía pensar en que debía probar a elaborar este producto, por lacombinación de elementos naturales y su resultado. Me atraía la idea defabricar un producto con tanto de alquimista y a la vez de técnico y decatador, que proporcionara un placer culinario y de bienestar, tan grande comola ginebra.
¿Entonces, consideras la ginebra como un “alimento” ?
Bueno,no tanto un alimento, pero sí un producto gourmet que proporciona momentos debienestar y placer gustativo y olfativo, comparable a otros alimentos, salvandolas distancias, y sin confundir con un consumo poco responsable. En concreto,esta ginebra (NoNameGin), es de gran aroma y sabor, y está pensada para tomaren momentos de reposo y equilibrio, para disfrutar de la evolución de susaromas y para saborear y compensar los momentos poco agradables del día.
Recordemosque el origen de la ginebra es Holanda, que la tomaban sola, y todavía lohacen, en su variante “genever”, y que se comenzó a combinar con el aguacarbonatada por su componente de quinina, para reducir su amargo sabor, en sutratamiento contra la malaria, y después se comenzó a tomar como producto ya debienestar, en esta combinación con el “agua amarga “ de Jacob Sweppe, y tambiénse siguió tomando sola y elaborando con otros métodos en Reino Unido, para darvalor a los soldados en las batallas.
¿Quétiene de especial NoNameGin ?
Estaginebra, no es un licor fabricado para beber en combinaciones y añadirgominolas. Para eso hay otras marcas. Es un destilado mediante el procesoLondon dry gin, que ha sido elaborada para tomar sola y también encombinaciones, para disfrutar cada sorbo e intentar pensar en poner nombre aese momento único que, apreciando el sabor y los aromas, van evolucionando yvan apareciendo matices, que dos segundos antes, no se percibían. Es undestilado con vida propia. Es la concentración de la Esencia de la Naturaleza,en cada gota, a través de los botánicos que colaboran.
Estaginebra, se puede tomar sola, con hielo o fría, a pesar de sus 44 º gradosalcohólicos, no tiene efecto quemante, y al añadir corteza de limón encombinados de tónica, por ejemplo, le disminuye los aromas y el sabor, debido aque ya contiene una base cítrica persistente.
Tambiénpuedo decir que está elaborada de forma artesana, en alambique de cobretradicional, en pequeños lotes, no pudiendo tener el sello de “artesanía”,porque para licores, no se concede este sello.
¿Qué significa par ti, las dos medallas de bronce a la calidad, consecutivas delInternational Spirits Challenge de Londres ?
Esun gran reconocimiento y una gran emoción, ya que sobre todo este año,demuestran que el esfuerzo por conseguir una alta calidad, tiene un granresultado. Es de gran valor personal, además del valor social, que en unconcurso que es el más antiguo del mundo, y que es en “casa” de los principalesproductores de las mejores ginebras del planeta, como es el Reino Unido,reconozcan dos años consecutivos, mi producto, nacido de una idea que rondabahace años y que finalmente se ha materializado. Demuestran que hay una grancalidad, no por casualidad de un lote de elaboración, sino por un trabajoconsecutivo y mantenido.
¿Cual será el siguiente paso de tu destilería, whisky, ron, vodka, ?
Demomento no, sólo pienso concentrarme en esta ginebra y en conseguir una mayorcalidad, para elaborar un producto casi perfecto, que concentre los máximosaromas y sabores de la zona mediterránea.
¿Algún secreto para la mejora de NoNameGin ?
Puessí, hay varios. El primero es el trabajo y la concentración en el cuidado de laelaboración de la ginebra. Cualquier factor que varíe durante la destilación,cambia el resultado final de forma importante.
Tambiénhe pensado en añadir varios botánicos más, de uno en uno y comprobando lainfluencia en la ginebra resultante, ya veremos… pero sobre todo, como en todo,hay que añadir mucha ilusión, mucha pasión y dedicación, porque la mejorrecompensa, es comprobar que se cumple el objetivo marcado, que es endefinitiva, ofrecer un producto que genere momentos agradables a quien lo toma.