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Latercera edición del Paella Fórum de Wikipaella,que ha acogido Las Naves en València, se ha iniciado con una mesaredonda que ha centrado el debate en la idea de ‘la paella,patrimonio material de los valencianos’, como paradigma de la dietamediterránea y del producto de proximidad que engloba tanto huerta,como mar y montaña.
Y ha contado, para ello, con unos ponentes deexcepción como: Cruz Martínez Rosillo,dietista-nutricionista, especializada en cultura alimentaria ygastronómica que trabaja en la primera tesis universitaria sobre lapaella; Emili Piera, periodista y escritor y Paco Alonso,periodista y co-fundador de Wikipaella, que ha ejercido de moderador.
Emili Piera se ha remontado a los orígenesde este plato universal, incluso vinculándolo con mitos y leyendas:‘aunque todos tengamos claro que el origen de la paella se fija enlos años de postguerra’, ha señalado el periodista.
Por su parte, Cruz Martínez, ha destacadoque le interesa la evolución que pueda tener la paella en laspróximas décadas, tratándose de un plato que se cocina ya en unmundo global, pero que no todos pueden aprovechar las ventajas queofrece la dieta mediterránea y sus productos de proximidad, en clarareferencia a jóvenes chefs que hoy estaban entre el públicoasistente y que trabajan en ciudades como Londres o Bristol.
Tras la mesa redonda, Bernd Knöller, chefdel restaurante Riff con más de 30 años en Valencia, EstrellaMichelin y uno de los grandes investigadores del potencialgastronómico del arroz, ha realizado una masterclass a partirde la receta de Arròs brut.
Posteriormente, ha llegado el turno de CarlosEnrique Fernández Segovia, presidente de la DOP del Azafrán deLa Mancha y esta tercera edición se ha cerrado con un showcookingrealizado por el maestro arrocero Juan Carlos Galbis sobre:“Extracción y uso del Azafrán DOP La Mancha en arrocestradicionales valencianos”.
El propio Galbis se ha encargado de elaborar unapaella valenciana a leña de naranjo con productos de Mercavalencia,para todos los asistentes al acto.
Wikipaella es una asociación sin ánimo delucro que trabaja por el conocimiento y el reconocimiento de lasauténticas paellas de la Comunidad Valenciana, esta labor es posiblegracias a la colaboración de todos los que integran esta iniciativa.