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La variedad de uva Bobal es la estrella de la Denominaciónde Origen Utiel-Requena. Esta uva autóctona ocupa el 75% de la superficie totaldel viñedo, y se adapta perfectamente a su clima y territorio.
La variedad bobal es muy importante en la DO Utiel-Requenano solo por la superficie que ocupa, sino también por su potencial enólogico,ya que en los últimos años, las bodegas han realizado grandes avances en laelaboración y cultivo de esta variedad. Como resultado, están saliendo almercado nuevos vinos con unas cualidades organolépticas extraordinarias quetransmiten a la perfección el carácter y la personalidad de la DOUtiel-Requena.
Destacan los rosados de Bobal, con una gran intensidad yfranqueza de aromas a frutas rojas y un color rosa atractivo, con reflejosvioláceos intensos y vivos. En boca alcanzan un auténtico equilibrio aportandogran frescura y plenitud al paladar. Son vinos muy armoniosos, típicos de laDenominación de Origen.
En cuanto a los tintos de Bobal, son peculiares por supotente estructura y volumen, armonizados con sensaciones en boca y nariz muyoriginales que recuerdan la fruta madura matizada por el cuero, los frutos secos, el regaliz y las especias. Sonvinos con personalidad propia que identifican a la D.O. Utiel-Requena. El colordel bobal se caracteriza por su alta intensidad y capacidad para conservarla alo largo del tiempo. Los tintos jóvenes suelen ser de capa alta, con ribetesmorados muy vistosos. El paso del tiempo los convierte en tintos vivos querecuerdan la cereza madura, siendo muy lenta su evolución hacia los tonosmarrones.