El programa Sabors de sempre, d’À Punt, farà parada esta setmana a Onda per a descobrir un dels productes gastronòmics més emblemàtics de la localitat: el pastís tradicional ondenc. L’espai presentat per Àlex Blanquer, amb la col·laboració del xef Rubén Fenollar, s’emetrà este dimecres 3 de juny a les 22:45 hores i tornarà a posar el focus en els sabors més autèntics de la Comunitat Valenciana.
En esta ocasió, el programa viatja fins a la comarca de la Plana Baixa per a conéixer de prop un plat molt arrelat a la tradició local, especialment consumit els divendres a l’hora de sopar i que continua ocupant un lloc destacat als forns del municipi.
Un duel entre tradició i innovació
La gran protagonista de la jornada serà la preparació del pastís d’Onda, una recepta que pot elaborar-se amb base de tomata o de verdures i que continua sent un dels productes més demandats als establiments del poble.
Per a mostrar les diferents maneres d’entendre este clàssic gastronòmic, el programa proposarà un duel culinari entre pare i fill, dos forners d’ofici que compartixen cognom i passió pel producte local: Luis Castañ pare i Luis Castañ fill.
El primer serà l’encarregat d’elaborar la versió més tradicional. Després de 56 anys dedicat al forn familiar, Luis Castañ pare s’ha jubilat, però continua mantenint viva la seua vinculació amb Onda i amb la gastronomia local. A més, s’ha convertit en un exemple de superació personal després de participar en les sis maratons més importants del món, acumulant 31 maratons en només 12 anys.
Per la seua banda, Luis Castañ fill, actual responsable del negoci familiar, presentarà una versió innovadora del tradicional pastís ondenc. Tot i reconéixer que de menut no li entusiasmava continuar amb l’ofici familiar, assegura sentir-se ara orgullós del llegat rebut i treballa per mantindre la qualitat del forn.
La seua reinterpretació apostarà per una proposta més refinada i visual. La recepta inclourà una base de milfulls cruixent, verdures saltades tallades amb precisió, una segona capa de pasta i una elaboració de tonyina curada amb sal i oli, inspirada en el sashimi. El resultat serà una versió elegant del pastís tradicional amb presentació de gastronomia contemporània, però sense perdre l’essència dels ingredients originals.
Un producte amb potencial gastroturístic
El programa també posarà en relleu la importància del pastís d’Onda dins de la identitat gastronòmica local. De fet, l’Ajuntament del municipi treballa perquè este producte puga consolidar-se com un reclam gastroturístic, reforçant així el seu valor cultural i econòmic.
Últimes parades de la temporada
Amb la visita a Onda, Sabors de sempre suma una nova destinació al seu recorregut gastronòmic després de passar per localitats com el Palmar, Xilxes, Xàtiva, Aras de los Olmos, Carcaixent, Benidorm, Morella, Ontinyent, Tavernes de la Valldigna, Alboraia o Callosa d’en Sarrià.
Després d’esta entrega, el programa viatjarà fins a Benissa per a acomiadar la temporada amb un nou descobriment culinari: el putxero de polp.