Añadir El Periodico de Aquí como fuente preferida de Google de forma gratuita.
Els núvols amenaçaven, però esta vegada han deixat cuinar. Conforme t’acostaves este matí a la plaça de la Societat Musical La Primitiva de Serra, l’oloreta d’olla amb carabassa anunciava el que s’hi preparava. El concurs havia hagut d’esperar dos setmanes: l’alerta meteorològica per pluges va obligar a ajornar la convocatòria del 19 d’octubre. Este dilluns 2 de novembre, el cel ha aguantat i els cuiners han pogut completar les seues elaboracions.
El VI Concurs Professional d’Olla amb Carabassa Vicente Granero–Vila de Serra, celebrat en el marc de les V Jornades Gastronòmiques 'Carabassa: tradició i innovació', ha acabat amb un guanyador que ja coneixia el primer lloc. Goya Gallery s’ha emportat el premi principal, el de la categoria d’arròs, després d’haver-lo aconseguit també en 2023 i 2024. En postres, el primer premi ha sigut per a Sequial 20, de Sueca.
Mira la galeria completa d'imatges ací.
Un primer premi amb vincle serrà
Encara que Goya Gallery està a València, el seu xef és de Serra. La victòria ha tingut així un component local en una jornada dedicada a un plat estretament lligat a la cuina del municipi.
El restaurant ha encapçalat el podi d’arròs, seguit de La Garrofera de Serra, que ha obtingut el segon premi, i de Binhui Food, de València, que ha aconseguit el tercer.
En la categoria de postres, Sequial 20 ha quedat en primera posició, mentre que Binhui Food ha rebut el segon premi i Chef Amadeo, de Gandia, el tercer. Binhui Food ha tancat, per tant, la participació amb dos reconeixements, un en cada elaboració.
L’entrega de premis ha estat conduïda per Guillem Domingo, tècnic de comunicació de l’Ajuntament de Serra, que ha recordat les dos preparacions del concurs: l’olla amb carabassa cuinada de manera tradicional i unes postres amb fruita de tardor.
Deu restaurants davant del repte de l’olla
La sisena edició ha reunit deu restaurants de diferents municipis valencians. Als premiats Goya Gallery, La Garrofera, Binhui Food, Sequial 20 i Chef Amadeo s’han sumat Setaygues, de Siete Aguas; Juan XXIII, de Benifaió; La Mar Salà, de Cullera, i El Racó de Meliana i Ca Mabel, els dos de Meliana.
El cuiner Vicent Granero, vinculat a Casa Granero i que dona nom al certamen, ha traslladat la dificultat que havia tingut el jurat per a decidir els guardons: "Ens han comentat que la cosa ha estat molt renyida". Després de diverses edicions, ha assenyalat, els cuiners coneixen millor la recepta: "La gent ja li va agafant el puntet a l’olla".
I entre els ingredients i els temps de cocció, ha deixat una observació sobre la base del plat: "allò important és que la carabassa tinga bon gust".
Un jurat amb cuina professional i coneixement de la recepta
El jurat de l’olla ha combinat l’experiència als restaurants amb el coneixement de la cuina de casa. N’han format part Tere Navarro, mestressa de casa, coneixedora del plat i segon premi del Concurs Popular d’Olla amb Carabassa de 2025; Rafa Vidal, del restaurant Levante de Benissanó, com a president, i Óscar Torrijos, primer cuiner a aconseguir una estrela Michelin a la Comunitat Valenciana.
Les elaboracions dolces han estat valorades per Julián Yeves i Inma Roda, de la pastisseria El Cebo d’Utiel.
Durant l’acte, l’alcaldessa també ha entregat un detall a Granero per la seua implicació en el concurs, abans de continuar amb els reconeixements als participants.
Mantindre viva una recepta de Serra
L’alcaldessa de Serra, Alicia Tusón, ha agraït als cuiners que hagen acceptat el repte de preparar les olles i ha reivindicat el paper del certamen en la continuïtat de la cuina local: "gràcies pel vostre esforç, la vostra dedicació i per contribuir a mantindre viva una recepta tan arrelada al nostre poble".
Tusón ha fet extensiu l’agraïment a les persones que treballen en l’organització, amb mencions a Vicent, Mónica, Guillem, Elisabeth i Arantxa, i al públic que ha acompanyat la jornada. "La vostra presència és fonamental perquè les nostres tradicions continuen vives i tinguen futur", ha afirmat.
Abans dels premis, l’alcaldessa ha volgut reconéixer el treball de tots els restaurants: "vull felicitar tots els participants perquè, més enllà del resultat, ja formeu part de l’èxit d’esta edició".
Per la seua banda, la presidenta de la Mancomunitat Camp de Túria, Amparo Navarro, ha destacat que el concurs es va consolidant i ha resumit el gust de participar en la trobada: "és un gust vindre a tastar l’arròs i tastar la carabassa".
Del concurs al dinar compartit
Després dels guardons, la jornada ha continuat al Restaurant Descanso de Serra, on premiats, membres del jurat, autoritats i premsa han compartit un dinar. L’activitat als fogons i l’espera dels resultats han deixat pas a les converses al voltant de la taula.
Després de dos setmanes d’ajornament, Serra ha pogut celebrar la seua olla amb carabassa. Els núvols, esta vegada, s’han quedat en amenaça.