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Un nuevo espacio gastronómico aspira a convertirse en referente de la hostelería y la formación en l'Horta Sud. La ONG Cesal ha inaugurado, en la calle Josep Serra i Carsi de Catarroja, Foc i Cor, un restaurante-escuela que combina una propuesta gastronómica basada en la cocina mediterránea y el producto de proximidad con un modelo de formación práctica en hostelería dirigido a personas que atraviesan situaciones complejas.
El proyecto se pone en marcha gracias a la convocatoria extraordinaria de la Conselleria de Servicios Sociales, Familia e Infancia de la Generalitat Valenciana para iniciativas dirigidas a mejorar las condiciones de vida de las personas y colectivos afectados por la dana. Foc i Cor representa, según Cesal, la evolución del trabajo desarrollado por la organización en la comarca: de la respuesta a la emergencia al apoyo a personas, familias y pymes para la creación de oportunidades estables de empleo.
El alumnado se formará en cocina, sala y barra en un entorno real de trabajo, acompañado por profesionales del sector y conectado con empresas en las que realizará prácticas para favorecer su incorporación al mercado laboral. En una primera fase, que se desarrollará hasta abril de 2027, el proyecto permitirá formar a al menos un centenar de personas. Actualmente está en marcha la primera promoción, con quince participantes.
Apoyo institucional al proyecto
El director general de Inclusión y Cooperación al Desarrollo de la Generalitat Valenciana, Pedro Carceller, ha señalado que pasar de la emergencia a la autonomía es uno de los grandes retos de la recuperación. "Queremos que la recuperación de la dana se traduzca en oportunidades reales para las personas. Proyectos como Foc i Cor, pioneros en su ámbito, permiten crear empleo, reforzar la cohesión social y contribuir a la reactivación económica de l'Horta Sud", ha afirmado.
La alcaldesa de Catarroja, Lorena Silvent, ha puesto en valor la atención ofrecida por la entidad durante los últimos meses. "Cesal ha estado a nuestro lado desde la fase de emergencia tras la dana y se ha quedado con nosotros en la recuperación. Este proyecto nace pensando en las necesidades de formación y generación de oportunidades de empleo, pero también poniendo en valor lo nuestro, y qué mejor manera de hacerlo que desde la cultura gastronómica", ha destacado.
Un modelo con casi cuarenta años de trabajo
El director general de Cesal, Pablo Llano, ha explicado que Foc i Cor resume la forma de trabajar de la organización: unir formación, empleo, empresa y comunidad para que las personas puedan construir un proyecto de vida. "Después de casi cuarenta años impulsando oportunidades, hoy ponemos nuestra experiencia en hostelería social al servicio de la recuperación y del futuro de l'Horta Sud", ha afirmado.
La delegada de Cesal en la Comunitat Valenciana, Loreto Ayuso, y el responsable del proyecto, Javier Andreu, han completado la radiografía de la actividad de la organización en el territorio y del nuevo camino abierto con el restaurante-escuela, explicando el método formativo de aprender haciendo y compartiendo testimonios con alumnado y personas atendidas por Cesal tras la dana.
Al acto de inauguración han asistido representantes de administraciones públicas, empresas y entidades colaboradoras, entre ellos la subdirectora general de Formación Profesional para el Empleo, Rosa López, y el alcalde de Sedaví y presidente de la Mancomunitat de l'Horta Sud, José Francisco Cabanes.
Foc i Cor traslada a la Comunitat Valenciana un modelo que Cesal desarrolla desde hace años a través de cuatro restaurantes-escuela en España y en otros países, como El Salvador, donde la formación en hostelería se realiza en espacios profesionales reales y con atención directa al público. El nuevo local de Catarroja inicia su actividad con una plantilla de nueve profesionales de la hostelería, que acompañarán al alumnado durante todo el proceso formativo.
Oportunidades de futuro
La inauguración de Foc i Cor supone un nuevo hito en la trayectoria de Cesal en l'Horta Sud. Tras la dana del 29 de octubre de 2024, la organización activó un dispositivo de emergencia en coordinación con los servicios sociales municipales y entidades colaboradoras, como Valencia Club Cocina y el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, que permitió distribuir diariamente comidas en Catarroja, Paiporta y otros municipios afectados.
Superada la fase más crítica, la intervención evolucionó hacia un modelo de acompañamiento integral, con atención psicosocial, asesoramiento jurídico, orientación laboral, apoyo a familias y a personas migrantes, actividades de cohesión comunitaria y apoyo a pequeñas empresas. En este recorrido destaca la rehabilitación de hornos artesanos junto al Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, con apoyo de entidades como la Fundación Mapfre, a través del proyecto Renacer Panadero, y del Santander.
El crecimiento de las intervenciones en la zona afectada por la dana llevó a Cesal a abrir un centro de trabajo propio en Catarroja, desde el que coordina actualmente todos los proyectos en l'Horta Sud, una labor que le ha valido reconocimientos como los otorgados por BBVA y por la Asociación Profesional de Corredores de Seguros (Aprocose).
Cesal es una organización dedicada a promover el desarrollo humano de las personas más vulnerables desde 1988, con presencia en España, África y Latinoamérica. En España trabaja, sobre todo, con personas y familias en riesgo de exclusión social, con especial foco en la integración sociolaboral, mientras que a nivel internacional impulsa iniciativas de cooperación al desarrollo en alianza con organismos como Naciones Unidas, la Unión Europea y administraciones públicas como la Generalitat Valenciana.