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Más de un centenar de chefs y profesionales de Euro-Toques han conocido este martes de primera mano la cultura del esmorzar valencià gracias a una iniciativa organizada por la Diputació de València en el Centre Cultural La Beneficència, dentro del programa de la asamblea que la asociación gastronómica celebra estos días en Valencia.
El presidente de la Diputació, Vicent Mompó, la vicepresidenta segunda, Reme Mazzolari, el diputado de Turismo, Pedro Cuesta, y el de Cultura, Paco Teruel, han participado en un encuentro convertido en una gran muestra gastronómica del territorio, con casetas en las que municipios, productores y profesionales locales han presentado a los cocineros sus productos y elaboraciones vinculados al almuerzo valenciano.
El formato ha permitido a los participantes de Euro-Toques, con su presidenta Maca de Castro a la cabeza y chefs del prestigio de Ricard Camarena, acercarse a cada espacio y conversar directamente con productores y hosteleros sobre el origen de cada producto y su vinculación con el municipio correspondiente.
"Una forma de entender la vida"
Mompó ha explicado que para los valencianos el almuerzo "no es simplemente lo que comemos a media mañana. Es una tradición, es una costumbre, es una forma de relacionarnos y, sobre todo, una manera de entender la vida", y ha destacado el privilegio de compartir esta cultura con "algunos de los mejores profesionales de la gastronomía de España y de Europa".
"Hoy no queríamos simplemente invitaros a comer. Queríamos invitaros a conocer nuestra provincia", ha señalado el presidente, que ha puesto en valor el papel de agricultores, productores, comerciantes y hosteleros en la conservación de una tradición cada vez más ligada a productos de calidad. "Detrás de cada producto hay algo que no aparece en ninguna carta: hay personas", ha añadido.
Del cacau de collaret al chocolate de Torrent
Los municipios participantes han presentado propuestas representativas de su gastronomía: productos de la huerta como el cacau de collaret y el pimiento en salmuera de Alginet; elaboraciones como el rin-ran de Macastre o el bocadillo de sepia "Amparín" de Carcaixent; y embutidos llegados desde Ontinyent, Anna o Navarrés. Ayora, Náquera, Titaguas y Llíria también han presentado propuestas de su cocina local, junto al aceite de Enguera, la mistela de Godelleta, el cremaet de Xeraco y los chocolates artesanos de Torrent.
Los municipios han estado representados institucionalmente por sus alcaldes y alcaldesas, acompañados en la mayoría de los casos por hosteleros y productores locales. El alcalde de Xeraco, Avelino Mascarell, ha destacado "la importancia de coronar un buen almuerzo con el típico cremaet", mientras la alcaldesa de Godelleta, Amparo Pardo, ha presentado una mistela elaborada con uva moscatel de Alejandría.
"Cada vez es más complicado competir con las grandes cadenas"
Entre los productores, Jamones Moreno, de Quart de Poblet, ha presentado su cecina de wagyu y su jamón duroc, y también han participado cooperativas agrícolas como la de Enguera o la marca Mos, de Ontinyent. Por su parte, Nacho Torregrosa y María Fe Reig, del grupo Gastro de Anna, han subrayado "la importancia de que instituciones como la Diputación den a conocer elaboraciones que, por el paso del tiempo y el cambio de costumbres, están en riesgo de perderse", y han lamentado que "cada vez es más complicado competir con las grandes cadenas alimenticias, cuya prioridad no es ni será proteger el producto valenciano".
La actividad forma parte del programa de la Asamblea Autonómica de la Comunitat Valenciana de Euro-Toques, que se desarrolla del 6 al 8 de septiembre coincidiendo con el 40 aniversario de la asociación.