Añadir El Periódico de Aquí como fuente preferida de Google de forma gratuita.
Los días 8 y 9 de noviembre elrecinto de Feria Valencia acogió la que es, sin duda, una de las grandes citasculinarias nacionales: la Feria Mediterránea Gastrónoma, que reúne cada año auna prestigiosa selección de chefs de primer orden y productores de la tierraque muestran durante dos días las exquisiteces de la gastronomía valenciana.
Una cita que ha tenido unimportante protagonismo de la cocina de La Serranía, representada, entre otros,por el municipio de Andilla, que ha llevado a la mesa de la alta cocinamediterránea sus sabores tradicionales.
La trufa negra y el cordero localcentraron las presentaciones andillanas, localidad que en los últimos años haalcanzado la vanguardia gastronómica gracias a la calidad única y exclusiva deunos productos que son tendencia en los mejores restaurantes de la comunidad yen la cocina del gran público.
El “tesoro” dela tierra: La trufa de Andilla
Precisamente la trufa negra deAndilla (Tuber melanosporum) ha sido la “pieza clave” que en estos últimos añosha puesto a la localidad en los más altos niveles de la gastronomía autonómicay nacional.
“Estamos demostrando que la buenagestión a todos los niveles de un producto tan autóctono y especial como es latrufa”, explicó Consuelo Alfonso, alcaldesa del municipio, “puede ser un granmotor de desarrollo para un municipio pequeño y rural como el nuestro”.
Alfonso participó en el Foro deTurismo Gastronómico L´exquisit Mediterrani en el que ofreció la experiencialocal y la importancia de potenciar los eventos gastronómicos como motor dedinamización turística para los territorios de interior.
Así, desde hace tres años,Andilla pone en valor este exclusivo y apreciado tubérculo a través de doseventos que ya son referencia de la gastronomía valenciana: el ConcursoGastronómico de la Trufa de Andilla (que abrirá inscripciones para su ediciónde 2021 en unas semanas) y Fivatruf, la Feria de la Trufa, que ofrecen en suconjunto un escaparate único y punto de encuentro no solo para productores yconsumidores de trufa, sino para el resto de los productos de La Serranía ycomarcas cercanas.
“Nuestra apuesta por el turismogastronómico es firme”, recalcó la primer edil andillana. “Hemos proyectado unplan de dinamización de nuestro territorio a largo plazo y la respuesta tantode nuestros agricultores como del público ha sido excelente. La trufa ha dadonombre a Andilla y Andilla ha dado nombre a la trufa. Y eso es ya un éxito paraun pueblo como el nuestro”.
En el mismo escenario, en elmarco del programa “Molt de Gust”, tuvo lugar una ponencia conjunta que contócon la presencia, precisamente, de los dos últimos chefs ganadores del CertamenGastronómico andillano: Marc Martorell, de Gaudir Restaurante en Alcossebre yFernando Ferrero, de La Cábila, en Valencia, acompañados por Maite Estevan,Técnico de desarrollo Local y Turismo del Ayuntamiento de Andilla, y responsable del programa de desarrollogastroturístico del municipio.
El corderoguirra: de los montes de Andilla a los mejores restaurantes
La experiencia culinariaandillana en Mediterránea Gastrónoma se completó con la presentación de un nuevoproducto de la tierra, en este caso el cordero de la raza “guirra”, tambiénconocido como ‘oveja roja levantina’, criado en los montes de la zona y que hadado un salto de calidad especialmente de la mano del chef internacional BerndKnöller, propietario del restaurante Riff.
Knöller ofreció, junto a unganadero local, José Miguel Garrido, una demostración de la versatilidad deeste producto. El chef alemán ha llegado a un acuerdo de colaboración con losproductores locales para la castración temprana de los corderos, una técnicaque, ya sobre los fogones, permite una sublimación novedosa del sabor de lacarne de cordero.
Elaboraciones que estántraspasando fronteras y que han llevado, como decimos, a los saborestradicionales de Andilla a ser delicia gourmet y alcanzar el reconocimiento dela alta cocina nacional.